土豆切开后为什么会变色呢

病情分析：土豆切开如果没有长时间泡在水里是不能够吃的，因为土豆不新鲜，如果当天切开一定要当天吃掉，第2天可以直接扔掉，避免对身体产生不好的影响，土豆切开以后，因为氧化原因会造成土豆内部含有很多酶遇到空气中的氧气就会发生反应出现变色一般，切完土豆要浸入水中，使其与空气中的氧隔绝，防止变色，另外平时也不要吃些辛辣刺激的食物。