桂圆肉的营养价值是什么

桂圆肉的主要营养价值在于其富含葡萄糖、蔗糖及多种维生素与矿物质，每100克干品约含能量313千卡、碳水化合物71.5克、蛋白质5克、钾1348毫克，属于高能量、高钾的干果类食物，适合需要快速补充能量的人群适量食用。

桂圆肉的主要营养成分构成

1、糖类与能量供给：桂圆肉中碳水化合物含量约为71.5克/100克，以葡萄糖和蔗糖为主，消化吸收速度较快，可在短时间内为机体提供能量。中国疾病预防控制中心营养与健康所编制的《中国食物成分表（第6版）》（2018年）收录了上述数据。

2、矿物质含量：每100克桂圆肉含钾约1348毫克、磷约206毫克、镁约81毫克、钙约38毫克、铁约3.9毫克。钾元素参与维持细胞内渗透压与神经肌肉兴奋性，镁元素参与多种酶的辅因子构成。

3、维生素组成：桂圆肉含有维生素C、维生素B1、维生素B2及烟酸。其中维生素B1与B2参与能量代谢过程，烟酸参与氧化还原反应。

4、蛋白质与氨基酸：每100克桂圆肉蛋白质含量约5克，包含多种人体必需氨基酸，但蛋白质总量在干果中并不突出，不能作为蛋白质主要膳食来源。

5、膳食纤维与其他活性成分：桂圆肉含一定量膳食纤维，另含腺苷、多糖类物质。相关成分在实验室研究中被观察，但人体层面的功能证据尚不充分，不宜据此推断具体健康功效。

食用时需关注的实际问题

• 桂圆肉糖分密度高，干品碳水化合物占比超过七成。血糖控制不佳者需将摄入量纳入每日总碳水化合物计算，单次不宜超过10至15克。
• 钾含量偏高，慢性肾脏病伴高钾血症风险者应限制食用，具体限量需由临床医师依据血钾水平确定。
• 中医食疗语境中，桂圆肉性温，体质偏热、易出现口干咽痛者不宜大量长期食用。
• 作为配料加入汤羹或粥品时，建议相应减少其他糖类添加，避免总糖负荷过高。

桂圆肉是高糖高钾的干果类食材，可快速供能并补充多种矿物质与维生素，但糖代谢异常及肾功能受损者需控制用量。

常见问题

是。每100克干桂圆肉碳水化合物约71.5克，以葡萄糖和蔗糖为主，属于高糖食物，血糖异常者需限量食用。

桂圆肉每100克含铁约3.9毫克，属非血红素铁，吸收率低于动物性食物，不能作为缺铁性贫血的主要补铁来源。

健康人群可少量食用，建议每日不超过15克；血糖控制不佳或血钾偏高者应遵医嘱限制或避免食用。

否。脱水后水分减少，糖、钾、铁等成分按单位重量计算明显浓缩，维生素C则因干燥与储存过程有所损失。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高钾血症食养指南（2023年版）[Z]. 2023.