桂圆有哪些营养价值

桂圆肉含有葡萄糖、蔗糖、蛋白质、多种维生素及矿物质，其中烟酸和维生素K含量在水果中相对较高，每100克干桂圆肉约含蛋白质5克、碳水化合物65克以上，属于高糖高能量食物，适合体质虚弱者适量食用，但需控制摄入量。

桂圆的主要营养成分构成

1、糖类物质：干桂圆肉中碳水化合物占比可达65%至72%，以葡萄糖和蔗糖为主，进入人体后可快速提供能量。鲜桂圆水分含量高，碳水化合物约16%左右，热量明显低于干品。

2、蛋白质与氨基酸：每100克干桂圆肉含蛋白质约5克，包含人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸和亮氨酸含量相对突出，对组织修复有一定辅助作用。

3、维生素类：桂圆肉含维生素C、维生素B1、维生素B2及烟酸。烟酸参与体内氧化还原反应，每100克干品中烟酸含量约2.5毫克。维生素K在桂圆肉中也有检出，参与凝血功能调节。

4、矿物质元素：钾、磷、镁、铁、钙等均有检出。每100克干桂圆肉含钾约1348毫克，钾对维持心肌正常节律和细胞渗透压有明确生理意义；铁含量约3.9毫克，参与血红蛋白合成。

5、其他活性成分：桂圆肉含腺苷、胆碱及多酚类物质。腺苷参与能量代谢调节，多酚类物质具有抗氧化活性。中国营养学会发布的《中国食物成分表》标准版第6版（2018年）收录了桂圆肉的相关营养数据，可作为膳食参考依据。

食用注意事项

• 干桂圆肉含糖量高，血糖控制不佳者需限制摄入，单次食用量建议不超过10克。
• 鲜桂圆与干桂圆营养密度差异明显，鲜品水分多、热量低，干品糖分浓缩，两者不可等同计量。
• 桂圆肉性温，体质偏热者过量食用可能出现口干、咽痛等不适，每日摄入干品以10至15克为宜。
• 桂圆肉可作为膳食补充，但不能替代药物治疗任何疾病，出现健康问题应就诊。

每100克干桂圆肉提供约65克以上碳水化合物和5克蛋白质，钾、烟酸、铁等成分含量在水果干制品中具有参考价值，合理控制用量可作为日常膳食的一部分。

常见问题

是。干桂圆肉碳水化合物占比约65%至72%，以葡萄糖和蔗糖为主，升糖负荷较高，血糖异常者需严格限制食用量。

否。鲜桂圆水分约80%，碳水化合物约16%；干桂圆糖分浓缩至65%以上，矿物质密度也更高，两者营养密度差异显著。

每100克干桂圆肉含铁约3.9毫克，可作为膳食铁的补充来源之一，但植物性铁吸收率有限，不能替代动物性铁来源。

健康成人每日食用干桂圆肉建议控制在10至15克，鲜桂圆可适当增加至100克以内，过量摄入易引起糖分超标和上火不适。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 人民卫生出版社, 2019.