武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.清洗：用流动的清水彻底冲洗香菇，去除表面的泥土和杂质。可以轻轻搓洗，以免损伤菌盖。
2.盐水浸泡：将清洗后的香菇放入淡盐水中浸泡10-15分钟，这样可以有效杀灭部分细菌和寄生虫。一般建议每升水加入5克盐。
3.热水焯烫：将香菇放入沸水中快速焯烫1-2分钟，然后迅速捞出。此过程不仅能进一步消毒，还能使香菇更加洁净。
4.沥干处理：焯烫后，用冷开水过凉，最后沥干水分，以保持香菇的质地和风味。
采用以上方法可以较为全面地进行香菇的消毒处理，确保食材的卫生安全。在操作过程中，盐水浓度和热水焯烫时间需适当控制，以避免影响香菇的口感和营养成分。