武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.食物过敏：香菇可能引起部分人群的过敏反应，表现为皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状。如果出现这些情况，应立即停止食用并就医。
2.久煮影响营养：香菇富含多种维生素和矿物质，但长时间高温煮沸会破坏其中的营养成分。烹调时建议采用短时间加热的方法，以保留其营养价值。
3.不宜与某些食物同食：香菇不宜与高钙食品如牛奶、豆腐等一起食用，因为香菇中的草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，从而影响钙的吸收。
4.慎重选择干香菇：市场上销售的干香菇质量参差不齐，有些可能含有防腐剂或其它添加物。选购时应选择正规品牌，并仔细查看包装上的成分说明。
食用香菇虽然有丰富的营养，但应注意避免以上几点，以确保饮食安全和身体健康。