王尧主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
1.热量来源:油脂是高热量的食物,每克油脂提供约9千卡热量。炒菜过程中若使用大量油,会显著增加菜肴的总热量。假设一汤匙(约15毫升)的植物油含有120至130千卡热量,多次高油烹饪会累积较多热量。
2.配料选择:素菜中加入高热量调料,如糖、坚果或芝麻酱,会进一步增加热量。例如,每克糖提供4千卡热量,少量多次的添加同样不容忽视。
3.蔬菜特点:蔬菜本身富含纤维和水分,热量相对较低。如100克生菠菜约20至23千卡,即使经过合理烹饪,整体热量仍然较低。如果与高油或高糖配料一起烹制,总热量可能会上升。
4.烹饪方式:不同的烹饪方法影响热量摄入。蒸、煮等方法无需额外油脂,而炒菜常需使用较多油脂,更容易提升最终菜品的热量。
适量使用健康油脂并合理控制其他调味料的使用量,可以在享受美味的同时有效管理热量摄入。