香肠的功效与作用有哪些？

香肠作为加工肉制品，主要提供能量、蛋白质和脂肪，并不具备独立的疾病防治功效。其核心作用在于补充热量与部分营养素，但高盐、高脂及加工过程中形成的物质决定了它更适合偶尔少量食用，而非日常保健食品。

1、提供能量：香肠富含脂肪与蛋白质，每100克中式香肠约可提供500千卡以上热量，适合体力消耗较大者在寒冷环境或户外活动中快速补充能量。

2、补充蛋白质：猪肉等原料经腌制后仍保留较多蛋白质，每100克约含20克至24克蛋白质，可为机体组织修复提供氨基酸来源。

3、供给矿物质：香肠中含有铁、锌等微量元素，其中铁以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁，对膳食铁来源单一者有一定补充意义。

4、补充B族维生素：原料肉中的维生素B1、B2、B12在腌制和风干过程中部分保留，每100克可提供成人每日维生素B12需求量的相当比例，有助于维持神经系统正常功能。

5、风味与食欲：发酵香肠在乳酸菌作用下产生酸味和独特香气，可刺激消化液分泌，在食欲低下时少量佐餐有助于提高进食量。

世界卫生组织下属国际癌症研究机构于2015年将加工肉制品列为1类致癌物，每天摄入50克加工肉制品可使结直肠癌风险增加约18%。中国居民膳食指南建议，成年人每周畜禽肉摄入量为300克至500克，其中加工肉制品应尽量控制在少量范围。香肠在腌制、烟熏、发酵过程中可能产生亚硝基化合物、多环芳烃等物质，长期大量摄入与结直肠癌风险升高相关。高血压、慢性肾脏病、心血管疾病患者及孕妇、儿童应限制摄入，因香肠钠含量通常较高，每100克含钠可达800毫克至1500毫克。

香肠可提供能量、蛋白质、铁、锌和部分B族维生素，但属于加工肉制品，高盐高脂并含潜在有害物质，仅宜偶尔少量食用。

常见问题

否。香肠属加工肉制品，世界卫生组织国际癌症研究机构将其列为1类致癌物，建议仅偶尔少量食用，不宜作为每日膳食组成部分。

是。香肠含血红素铁，吸收率高于植物性食物铁，但高盐高脂限制其作为补铁首选，缺铁者应优先选择瘦肉、动物血等。

否。香肠钠含量通常为每100克800毫克至1500毫克，高血压患者需控制钠摄入，食用可能干扰血压管理，应尽量避免。

否。香肠经腌制、风干或烟熏，部分维生素流失，钠和脂肪含量升高，并可能形成亚硝基化合物，营养价值低于新鲜猪肉。

参考资料

[1] 世界卫生组织国际癌症研究机构. 加工肉制品与红肉致癌性评估报告. 2015

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社

[3] 国家卫生健康委员会. 中国居民营养与慢性病状况报告. 2020