含反式脂肪酸的食物表

反式脂肪酸主要来源于部分氢化植物油，天然食物中含量较低。根据世界卫生组织2023年发布的报告，工业生产的反式脂肪酸每日摄入量若超过总能量摄入的1%，会显著增加心血管疾病风险。中国居民膳食指南建议，每日反式脂肪酸摄入量应低于2克。

含反式脂肪酸的常见食物类别

1、高温精炼植物油：部分氢化植物油是工业反式脂肪酸的主要来源。植物油在精炼脱臭过程中，若温度超过200摄氏度，也会产生少量反式脂肪酸。常见于大豆油、菜籽油等精炼产品。

2、烘焙食品：使用起酥油、人造黄油制作的蛋糕、饼干、派和蛋挞皮，反式脂肪酸含量较高。根据中国疾病预防控制中心营养与健康所2020年发布的数据，部分市售曲奇饼干每100克中反式脂肪酸含量可达0.5至1.2克。

3、油炸食品：反复高温加热的煎炸油会促使反式脂肪酸生成。炸鸡、炸薯条、油条等食品若使用部分氢化油或反复使用的煎炸油，含量会明显升高。

4、植脂末及速溶饮品：奶茶粉、咖啡伴侣、速溶三合一咖啡中常添加植脂末，其原料可能含部分氢化植物油。世界卫生组织2023年报告指出，部分植脂末产品反式脂肪酸占总脂肪比例可达10%至20%。

5、人造奶油及涂抹酱：部分人造奶油、花生酱、巧克力酱为改善口感和延长保质期，可能使用氢化油脂。中国居民膳食指南2022年版建议，选购时应查看营养成分表，选择反式脂肪酸标注为0克的产品。

6、预包装零食：威化饼干、夹心饼干、膨化食品、代可可脂巧克力等，配料表中若出现“氢化植物油”“部分氢化植物油”“起酥油”“植脂末”“代可可脂”等字样，提示可能含反式脂肪酸。

7、天然来源：牛、羊等反刍动物的肉和奶中，因瘤胃微生物作用会天然产生少量反式脂肪酸，通常占总脂肪的2%至5%，含量远低于工业来源。中国居民膳食指南2022年版指出，天然反式脂肪酸对健康的影响尚需进一步研究，但工业来源的反式脂肪酸应尽量减少摄入。

实际操作建议

• 查看配料表：若出现“氢化”“部分氢化”“起酥油”“植脂末”“代可可脂”等词汇，应谨慎选择。
• 查看营养成分表：反式脂肪酸含量标注为0克时，并不代表完全不含，每100克低于0.3克即可标注为0。
• 控制烹饪温度：避免油温过高和反复煎炸，减少反式脂肪酸生成。
• 减少加工食品摄入：以新鲜食材为主，降低烘焙食品和油炸食品的食用频率。

反式脂肪酸摄入与心血管疾病风险相关，工业来源是主要控制对象。日常选购食品时关注配料表和营养成分表，可有效减少摄入。天然来源含量低，无需过度担忧，但加工食品仍需限制。

常见问题

部分氢化植物油、起酥油、人造黄油及使用这些原料的烘焙食品和油炸食品含量较高。植脂末和代可可脂制品也需注意。

否。精炼植物油在高温脱臭过程中也会产生少量反式脂肪酸，但含量通常较低。配料表是重要参考，但不能完全排除。

不一样。工业反式脂肪酸对心血管危害明确，应尽量减少。天然来源含量低，中国居民膳食指南2022年版认为其健康影响尚需进一步研究。

否。根据国家标准，每100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克即可标注为0克。大量食用仍可能摄入一定量。

查看配料表避免氢化油脂，控制油温避免反复煎炸，减少烘焙食品和油炸食品频率，以新鲜食材为主。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 世界卫生组织. 工业生产的反式脂肪酸摄入与心血管疾病风险报告. 2023.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食品成分表. 2020.