葱含有哪些营养成分呢

葱含有挥发性硫化物、类黄酮、含硫氨基酸及多种维生素和矿物质，其中烯丙基硫醚等有机硫化合物是葱特殊气味的来源，也是被研究较多的植物化学成分。每100克鲜葱可提供约30千卡能量、1.7克膳食纤维和约17毫克维生素C。

葱的主要营养成分构成

1、含硫化合物：葱属植物含有烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚等有机硫化物，这类物质在切碎或咀嚼时由蒜氨酸酶催化生成，是葱辛辣风味的化学基础，也是葱属植物区别于其他蔬菜的特征性成分。

2、类黄酮物质：葱中槲皮素含量相对突出，红皮洋葱的槲皮素含量通常高于白皮品种。槲皮素属于黄酮醇类，在植物体内参与抗氧化防御。

3、维生素：每100克鲜葱约含维生素C 17毫克、叶酸约19微克、维生素K约207微克。维生素K主要参与凝血因子合成，叶酸参与一碳单位代谢。

4、矿物质：葱含有钾、钙、磷、镁、铁、锌、硒等元素。每100克鲜葱钾含量约146毫克，钙约23毫克，硒约0.5微克。

5、膳食纤维与碳水化合物：每100克鲜葱膳食纤维约1.7克，碳水化合物约7.3克，主要为果聚糖等非淀粉多糖，能量密度较低，约30千卡。

6、水分与能量：鲜葱水分含量约89%，属于低能量密度蔬菜，适合作为日常膳食的调味与配菜。

数据来源与膳食参考

中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》第6版（2018年）收录了葱的营养素数据，是上述数值的主要依据。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克新鲜蔬菜，葱可作为蔬菜摄入的组成部分，但因日常食用量通常较小，对整体营养素供给的贡献有限。

葱的营养价值体现在其含硫化合物与类黄酮等植物化学物，以及一定量的维生素和矿物质。日常膳食中葱多作为调味品使用，单次摄入量通常为几克至几十克，不能替代深色蔬菜作为维生素和矿物质的主要来源。对葱属植物过敏者应避免食用；胃肠敏感者大量生食葱可能引起胃部不适。葱的刺激性气味来自有机硫化物，切葱后洗手可减少残留。

常见问题

葱含烯丙基硫醚等有机硫化物，切碎时经蒜氨酸酶催化生成，是辛辣气味的来源，也是葱属植物特征性植物化学成分。

葱含槲皮素，红皮洋葱通常高于白皮品种。日常食用量较小，槲皮素摄入贡献有限，不能替代其他富含类黄酮的蔬果。

否。每100克鲜葱约含维生素C 17毫克，且日常食用量小，不能作为维生素C的主要膳食来源，应依靠新鲜蔬果补充。

每100克鲜葱钾约146毫克，属于中等水平。因单次食用量通常较少，对钾摄入的贡献有限，不能替代高钾蔬菜。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）第6版. 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社, 2023.