武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蛋白质分解：死螃蟹中的蛋白质会迅速分解，产生大量的组织胺、腐胺等有害物质。这些化合物在摄入后，会干扰人体正常的生理功能，可能引发恶心、呕吐、腹泻和头痛等消化系统症状。
2.细菌滋生：螃蟹死亡后，体内细菌会快速繁殖，尤其是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病原菌。这些细菌可以通过进食被污染的螃蟹进入人体，导致食源性疾病，如急性胃肠炎，表现为剧烈的腹痛、频繁的呕吐和腹泻。
3.病毒风险：某些病毒也可能在死螃蟹体内存活，并通过食物传播给人类。例如，诺如病毒是一种常见的引起急性胃肠炎的病毒，症状包括剧烈的呕吐和腹泻，以及轻微的发热和全身不适。
4.毒素积累：某些螃蟹可能携带环境中的毒素，如重金属和藻类毒素，这些物质在螃蟹死亡后可能进一步积累。进食这些含有高浓度毒素的螃蟹会对人体造成潜在的健康危害，包括肝脏、肾脏和神经系统的损伤。
5.特殊反应：部分人群可能对死螃蟹中的特定成分产生过敏反应，导致全身性瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状。如果不过敏反应严重，甚至可能引发过敏性休克。
食用死螃蟹存在多种健康风险，建议避免摄入，以确保饮食安全。