蘑菇上长了一层白毛还能吃吗

病情分析：蘑菇上长了一层白毛通常是由霉菌引起的，这种情况下不建议食用。霉菌不仅会破坏蘑菇的质地和风味，还可能产生对人体有害的毒素。

1.霉菌生长：霉菌在蘑菇表面形成的白毛，实际上是霉菌孢子的繁殖体。霉菌孢子在温暖、潮湿的环境中迅速繁殖，这意味着蘑菇已经存放很久或者储存条件不当。

2.毒素产生：一些霉菌会产生对人体有害的毒素，如黄曲霉毒素。这些毒素耐高温，普通烹饪无法彻底消除其危害。长期摄入这些毒素可能导致肝脏损伤，甚至增加癌症风险。

3.食品安全：食品安全标准明确规定，任何出现明显霉变的食品都应弃置。即使部分蘑菇看起来没有白毛，但整个蘑菇可能已被霉菌侵蚀，不宜再食用。

要注意，储存蘑菇时应保持干燥和低温，以延长其新鲜度。购买新鲜蘑菇后应尽快食用，避免发生霉变问题。