胆固醇高的食物包括什么

胆固醇含量较高的食物主要包括动物内脏、蛋黄、部分海鲜及全脂乳制品，其中动物脑组织与肝脏含量尤为突出。每100克猪脑含胆固醇约2571毫克，牛脑约2447毫克，鸡肝约356毫克，这些数据来源于中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版）》（2018年）。

1、动物内脏：猪脑、牛脑、羊脑的胆固醇含量在常见食物中处于高位，每100克猪脑含2571毫克，牛脑含2447毫克；猪肝每100克含288毫克，鸡肝含356毫克，鸭肝含341毫克。此类食物建议高胆固醇血症患者严格限制摄入频次与单次食用量。

2、蛋类：鸡蛋黄每100克含胆固醇约1510毫克，一个中等大小鸡蛋黄约重15克，折算胆固醇约226毫克。鹌鹑蛋黄每100克含胆固醇约1478毫克。中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》建议，血脂正常人群每日摄入鸡蛋1个不丢弃蛋黄；高胆固醇血症患者每周蛋黄摄入不超过3至4个。

3、部分海鲜：鱿鱼干每100克含胆固醇约871毫克，墨鱼干约626毫克，虾皮约428毫克，蟹黄约466毫克。需要区分的是，鱼类肌肉组织胆固醇含量普遍偏低，如草鱼每100克仅含86毫克，带鱼含76毫克。

4、全脂乳制品与油脂类：黄油每100克含胆固醇约296毫克，猪油约93毫克，全脂奶粉约110毫克。脱脂乳制品胆固醇含量显著降低，脱脂牛奶每100克仅含约2毫克。

5、加工肉制品：腊肠每100克含胆固醇约88毫克，培根约110毫克，午餐肉约56毫克。此类食物同时含有较高饱和脂肪与钠，对血脂管理不利。

《中国血脂管理指南（2023年）》指出，每日膳食胆固醇摄入量应低于300毫克；已确诊动脉粥样硬化性心血管疾病者，每日摄入量宜低于200毫克。该指南由中华医学会心血管病学分会组织制定。

影响血胆固醇水平的因素中，膳食胆固醇的作用弱于饱和脂肪与反式脂肪。一项纳入超过17万人的中国慢性病前瞻性研究（2018年发表于《美国临床营养学杂志》）显示，每周摄入鸡蛋5至6个与心血管疾病风险无显著关联，但该结论不适用于已确诊高胆固醇血症或家族性高胆固醇血症患者。

常见问题

包括动物脑组织、肝脏、蛋黄、鱿鱼干、虾皮、蟹黄、黄油、猪油及全脂奶粉等。其中猪脑每100克含2571毫克，含量最高。

否，对血脂正常人群而言，每日1个全蛋与心血管疾病风险无显著关联。但高胆固醇血症患者需限制蛋黄，每周不超过3至4个。

否，鱼类肌肉组织胆固醇偏低，如草鱼每100克含86毫克。高胆固醇的主要是鱿鱼干、墨鱼干、虾皮和蟹黄。

中国血脂管理指南建议每日低于300毫克，已患动脉粥样硬化性心血管疾病者宜低于200毫克。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 中华医学会心血管病学分会. 中国血脂管理指南（2023年）. 中华心血管病杂志，2023.

[4] 中国慢性病前瞻性研究协作组. 鸡蛋摄入与心血管疾病风险的前瞻性队列研究. 美国临床营养学杂志，2018.