武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蛋白质：红极参含有丰富的优质蛋白质，每100克红极参中大约含有16-20克蛋白质。这些蛋白质是人体必需的氨基酸，能够帮助修复组织和增强肌肉。
2.矿物质：
钙：红极参含有较高的钙含量，大约为每100克含10-20毫克，有助于骨骼健康。
铁：其铁含量大约为每100克含4-9毫克，有助于预防贫血。
锌、硒等微量元素也相对丰富，能增强免疫功能和抗氧化能力。
3.维生素：红极参含有多种维生素，包括维生素A、维生素E和B族维生素。其中，维生素A有助于视力健康，维生素E具有抗氧化作用，B族维生素参与能量代谢。
4.多糖类物质：红极参中的多糖类物质具有免疫调节和抗肿瘤的潜力，提高机体的免疫防御能力。
5.低脂肪：其脂肪含量非常低，每100克红极参中仅含0.1-0.2克脂肪，是一种适合减肥和控制体重的人群食用的食品。
虽然红极参营养丰富，但在食用时需要注意以下禁忌：
1.过敏反应：一些人对海产品可能会产生过敏反应，食用红极参前需确认是否对其过敏。
2.痛风患者：红极参含有一定量的嘌呤，痛风或高尿酸血症患者应谨慎食用，以避免诱发痛风发作。
3.消化不良者：某些消化系统不佳的人群可能会因为红极参的高蛋白质和多糖成分而出现消化不良，应适量食用。
4.药物相互作用：正在服用抗凝药物如华法林的患者应注意，红极参中的某些成分可能影响药物的疗效和安全性。
红极参作为一种营养丰富的海产品，对增强免疫力和改善整体健康有显著作用，但特定人群在食用时需注意相关禁忌。