青椒生吃和熟吃哪种营养更高

病情分析：青椒生吃和熟吃的营养价值各有优势，不能简单地说哪一种更高。

1.生吃青椒：生吃青椒可以最大程度保留其维生素C含量。具体来说，100克生青椒中含有约80-120毫克的维生素C。维生素C是一种对免疫系统、皮肤健康以及抗氧化能力非常重要的营养素。生吃可能会因纤维较多而导致部分人肠胃不适。

2.熟吃青椒：通过烹饪，部分维生素C会因为加热而损失，但一些脂溶性维生素如维生素A（以β-胡萝卜素的形式存在）可能会更好地被人体吸收。研究表明，适当煮熟青椒后，其β-胡萝卜素的利用率可能提高，因为加热可以破坏细胞壁，使这些营养物质更容易释放。

青椒生吃能够获取更多的维生素C，而熟吃则有利于吸收更多的β-胡萝卜素。根据个人需要和身体状况选择合适的食用方式，并注意饮食多样化，以获得全面的营养。