新鲜的蔬菜营养更高吗

病情分析：通常情况下，新鲜的蔬菜的营养成分更丰富。这是因为在蔬菜从植物中摘下之后，其细胞会受到氧化和分解的影响，导致其中的营养成分逐渐流失。

虽然有些蔬菜可以通过加工、冷藏或冷冻等方式延长保质期并保留部分营养成分，但总体而言，新鲜的蔬菜更有营养价值。

当然，也要注意到不同的蔬菜在保存过程中的表现可能会有所不同。有时候，一些蔬菜在经过烹饪后会释放出更多的营养成分，尽管它们已经不再新鲜。