带馅主食方便而美味

　　中国人喜欢吃有馅的食品，由此才衍生出了世界闻名的饺子、包子、馅饼、菜团、春卷、烧卖等无计其数的美味食品。尽管形式不同，内容上都有一个共性——用淀粉类食品和其他食品搭配，制作出可以替代饭菜一餐饱腹的食品。而馅的原料五花八门，几乎是无不可入馅。有人评说，带馅食品体现了中华饮食的多样性，符合营养平衡的原则。

　　馅类食品的发明，是古人的一种生活智慧。那时候并没有太多的大鱼大肉可供放开食用，也没有七个碟子八个碗，人们就想出了一个方法，用最少的原料，做出最可口的食物。贫农杨白劳出门躲债，大年夜回家，给喜儿带回来二斤面，邻居王大婶再加一点肉和菜做馅，就能欢欢喜喜过年了。在那时候，人们绝对想不到什么食物多样化之类的问题。

　　另一方面，带馅食品也是中国最传统的方便食品。一桌子饭菜固然美味，但吃起来实在费时间，携带起来也不方便。吃煮好的饺子就非常快捷，如果是包子、馅饼之类，还可以带着在路上吃，更方便。

　　这些本来是让人方便和解饥的食物，又慢慢地演变成了一种饮食传统和美食方式。对平民百姓，馅料就地取材，野菜蘑菇、豆腐鸡蛋，都是可以入馅的；对富户人家，馅料的奢侈程度是无限的，珍禽异兽、虾蟹海鲜，无不可以入馅。

　　从带馅食品的皮来说，也是一样的丰富多彩。面粉占据绝对优势，但其中可以添加的配料无限丰富，薯类、粗粮、豆类、鸡蛋、牛奶、蔬菜汁，都可以加入馅皮当中。河北人吃的菜团子，西北人吃的莜面饨饨，是用粗粮做皮的；打糕、元宵之类，是用糯米做皮的。