糖醋排骨，大众喜爱的传统菜

原料：

　　小排骨400克，鸡蛋1个（取蛋清），红醋、淀粉、面粉、盐、料酒、红糖、食用油各适量。

制作过程：

　　把小排骨切成段，用少许盐与料酒腌20分钟。然后拌入蛋清，把沾上蛋清的小排骨先放到面粉里面裹一层，再放到淀粉里面裹一层。

　　裹好粉的小排骨，放入六成热的油里中小火炸至断生；炸过的排骨捞出稍凉，再放至八成热的油里面中火炸至金黄色接起。

　　用六分红糖四分红醋的比例调成汁；锅内留少许油倒入调好的汁，煮开后，放入炸透的排骨翻匀。

　　等汁稍干，用水淀粉勾芡，盛起待凉后即可。

小贴士

　　糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受食者的欢迎。

营养功效

　　鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能促进人体对后两者的吸收。鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后能起到健脑益智的效果。