2013-10-28 08:59:57
春暖花开，万物都开始复苏，以及新生成长起来。一些我们在厨房中不注意的蔬菜，也都偷偷发了芽。等到我们发现的时候，小嫩芽们已经占领了“山头”。看着这些新发芽的蔬菜扔掉了有点可惜，但是吃了又不知道是否存在健康隐患。
所以发芽蔬菜就成为了困扰下厨人士的问题之一。我们都知道土豆，红薯一旦发芽就不能吃，因为会引起食物中毒。但是不少人如果发现山药发芽，发芽山药如何是好？
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山药发芽可以吃，要去除发芽部位再吃，从营养角度来说，不推荐吃，因为发芽后的山药，营养成分降低了很多。
据专家研究发现，并不是所有发芽蔬菜都不可以食用。一些发芽的嫩芽还能提供给人们意想不到的营养物质，比如大蒜发出的嫩芽就含有丰富的维生素。所以有些发芽食物还是能够正常吃的。
山药发芽的话，就说明其内部营养物质加上外界因素，从而孕育了“新生命”的诞生。那么本身的营养物质就集中给了“新生命”。人们即使食用之后，其营养物质也会大不如从前。
另外，发芽期间，营养物质也会有所改变，可能会对身体产生不良的后果，所以我们还是尽量避免食用发芽的山药，如果一定要食用的话，就应该深度切除发芽部位再去食用。
山药的保存
1、山药应该注意常温通风保存法，放在常温通风处保存，一般可以存放3-6个月都可以的，可以选择阳台阴暗的角落。
2、山药可以用餐巾纸包裹放在通风凉干处，记得不要用塑料袋，很多人喜欢用报纸包裹，这里提醒下不建议大家使用报纸包裹食物，报纸上的铅对身体很不好。
3、如果有条件，最好是冷藏，0-10℃最好。
传统中医认为，山药是“补中益气”的蔬菜，同时也被人们称为“食物药”。山药的营养价值极高，更有人认为吃山药胜过吃补药。确实山药有其特殊的食用价值，但是我们在吃的时候，如何才能吃得更健康呢？
偏热性体质要少吃
山药对身体有滋补的作用，同时它也是一种偏热性食物，所以容易上火，便秘，腹胀的人，应少吃为妙，避免体内火气过旺，加重身体不适症状。
乳腺疾病患者不可食用
山药中含有促进荷尔蒙的物质，所以乳腺疾病患者以及前列腺疾病患者都应该避免食用，以免加重疾病症状。
煮山药汤的水最营养
很多人用水将山药煮熟之后，就会把汤水倒掉，其实汤中含有的营养物质最多，所以我们不应该将最精华的东西扔掉，最好留下来烹制其他菜肴食用。