2014-02-25 09:19:07
山药俗名淮山。山药的营养成分十分丰富，块茎含有氨基酸、蛋白质、淀粉、黏液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、碘等人体所需要的营养物质。
中医认为，山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，对于肺虚咳嗽、脾虛泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等病症，可起到治疗作用。
别名：薯蓣、怀山药、土薯。
科别：薯蓣科，春冬。
营养成分：碳水化合物、蛋白质。
性味归经：味经：性平、味甘、入肺、脾、肾经。
健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质、有利于脾胃消化和吸收。
滋肾益精、补虚：山药含有多种营养素、具有强健机体、滋肾益精的功效。
益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质、具有润滑、滋润的功效、是肺虚痰嗽者的理想食品。
降低血糖：山药含有黏液蛋白、可以降低血糖、是糖尿病人的食疗佳品。
延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微呈元素、可以有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心脑血管疾病、具有益志安神、延年益寿的功效。
挑选山药时，以薯块完整肥厚，皮细而薄，没有病虫害或损伤的为好。
山约炖汤喝最营养，这样吃营养成分不易流失。
适宜人群：一般人均可食用，尤其适合身体虚弱、食欲不振、夜尿频多等患者食用。
不宜人群：山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
适宜搭配：山药与糯米、红枣一起食用、有助于恢复元气。
不宜搭配：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
山药不宜生吃，因为生山药里有一定的毒素，对人体有害。
新鲜山药切开时会有黏液，极易沿刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
山药切片后，要立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
山药炖牛腩
材料：山药100克，牛腩500克，八角、葱丝、姜块、料酒、糖、味楮、盐、鸡精、剁辣椒、食用油各适量。
做法：
（1）山药洗净，去皮、切块；牛腩切小块、焯水去浮沫。
（2）锅中放油，先：将八角炸香，再煸葱丝、姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
（3）锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味楮、盐、鸡精调味，一同炖至软：烂入味即可。
功效：健脾益胃，补虚损。
山药木耳炒香芹
材料：山药、香芹、木耳、柿子椒、食用油、盐和鸡精各适量。
做法：
（1）山药洗净、去皮，切成菱形片状，然后用水浸泡，以免其表而氧化后变黑。
（2）香芹去叶、洗净后切成段。
（3）木耳用水发好后，去蒂，洗净，撕成小片。
（4）柿子椒洗净，去蒂和籽后切成片。
（5）锅内倒油烧热，放入山药、香序、木耳、柿子椒同炒。
（6）最后加盐、鸡精调味炒匀即可。
功效：调理脾胃，滋肾益精。
【偏方1治小儿风寒型腹泻】取糯米30克，山药15克一起煮粥，粥熟后加少许胡椒末和白糖调匀即可食用。
【偏方2治小儿肠肖功能紊乱所致腹泻】山药100克，莲子100克，麦芽50克，茯苓50克，大米500克共磨成细粉，加水煮成糊状，用白糖100克调服，每日服3次。
【偏方3治小儿脾艿气虚引起的厌食症】取山药30克，去皮洗净，与50克糯米一起煮粥、每日1次。