武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
猪肝是一种高铁食物，含有约22.6毫克铁（每100克）。铁是人体血红蛋白生成的重要原料，能够帮助预防缺铁性贫血。同时，猪肝中的铁为动物来源的“血红素铁”，吸收率较高，对补充体内铁元素效果明显。
猪肝中维生素A的含量非常高，每100克猪肝中含有约4.2万微克维生素A。这种维生素能够有效保护视网膜，缓解眼睛干涩不适，并预防夜盲症。维生素A还参与皮肤黏膜细胞修复，有助于维护上皮组织健康。
猪肝含有高质量的蛋白质，每100克猪肝中可提供约19.6克蛋白质。这些蛋白质包含人体所需的全部必需氨基酸，可以提升人体免疫系统功能，增强抗感染能力。
4.含有丰富维生素B族，支持能量代谢
猪肝是维生素B族尤其是维生素B2（核黄素）和维生素B12的重要来源之一。每100克猪肝中维生素B2含量约为2.56毫克，而维生素B12含量则接近25微克。维生素B族可以帮助身体分解糖类、脂肪和蛋白质以供能，同时维持神经系统正常功能。
猪肝本身是猪体内重要的代谢解毒器官，含有大量解毒酶及抗氧化物质。比如硒元素，每100克猪肝中含有约50微克硒，它能够抑制自由基生成，减轻肝脏负担，对维持肝脏健康有一定益处。
6.富含锌和铜，支持机体多重功能
每100克猪肝中锌含量约为5.73毫克，铜含量则高达3.86毫克。这两种微量元素对维持免疫功能、调节新陈代谢及促使酶活性具有重要意义。特别是铜元素，还能帮助胶原蛋白合成，促进伤口愈合。
猪肝的热量适中，每100克猪肝含约129千卡热量，既能为身体供能，又相对容易控制摄入量。适量食用猪肝不仅不会造成明显脂肪堆积，也能够满足营养需求。
尽管猪肝营养价值高，但考虑到其胆固醇含量较高，每100克猪肝含胆固醇约288毫克，因此建议每周食用1-2次，每次不超过50克。对于患有高胆固醇血症或心血管疾病的人群，应在医生指导下谨慎食用猪肝，以避免影响健康。同时，烹饪猪肝时建议采用清淡蒸煮或快炒方式，减少油腻感，保留更多营养成分。