食用猪肝具有丰富的营养价值，特别是在补充维生素和矿物质方面效果显著。
1.维生素A
每100克猪肝中含有约5000微克的维生素A。这种维生素对保持视力健康、增强免疫功能以及促进皮肤健康至关重要。
2.铁元素
猪肝是铁的重要来源，每100克含有大约17毫克铁。铁是血红蛋白的重要组成成分，对于防止贫血以及保证身体供氧能力起到关键作用。
3.维生素B12
猪肝提供丰富的维生素B12，约为每100克26微克。维生素B12对于神经系统功能正常运作和DNA合成非常重要。
4.蛋白质
每100克猪肝含有约20克蛋白质。蛋白质是机体细胞修复与生成的基础，有助于维持全身组织健康。
5.铜和锌
猪肝还含有丰富的铜和锌，这些微量元素在维护免疫系统健康、支持新陈代谢及维持神经系统功能方面发挥着重要作用。
尽管猪肝富含多种营养，但因其胆固醇含量较高，不宜过量摄入，尤其对于胆固醇水平较高的人群应控制食用次数。同时，孕妇应避免食用过多的动物肝脏，以免维生素A过量影响胎儿。
