马齿苋蒸熟后食用会否影响其营养成分

马齿苋蒸熟后食用会导致部分营养成分的损失，但总体上仍保留了其大部分的营养价值。

1.维生素C：马齿苋中含有较高的维生素C，但由于维生素C对热敏感，蒸熟后会有所损失。一般情况下，加热可导致维生素C损失20%-50%。

2.叶酸：同样受热影响，叶酸在加热过程中会出现一定程度的降解，可能损失15%-30%。

3.抗氧化剂：马齿苋富含抗氧化剂，如多酚类物质，虽然加热过程可能会导致部分抗氧化剂的活性下降，但整体抗氧化能力依然较强。

4.营养素稳定性：矿物质如钙、镁、铁等在蒸煮过程中相对稳定，损失不显著，因此蒸熟后这些矿物质仍能有效摄取。

5.膳食纤维：蒸煮方法对膳食纤维的影响较小，基本能够完整保留下来，有助于肠道健康。

尽管加热处理会导致某些热敏营养成分的损失，但马齿苋在蒸熟后仍然是营养丰富的食材，特别是在矿物质和膳食纤维方面。适当选择烹饪方法可以最大限度地保持其营养价值。