煲汤养生应遵循什么原则

煲汤养生应遵循因体质、因季节、因食材合理搭配的原则，控制煲煮时间与食用频率，避免高嘌呤、高脂肪、高盐摄入。煲汤属于日常膳食补充方式，不能替代均衡饮食与规范治疗，痛风、高尿酸血症、慢性肾脏病、高血压人群需按病情调整食材与摄入量。

1、控制煲煮时长：畜禽肉类汤建议煲煮1至2小时，长时间煲煮会使汤中嘌呤与脂肪含量升高，蛋白质溶出量并不会随时间的延长而持续增加。

2、区分食材属性：肉类、骨类食材提供蛋白质与脂肪，菌菇、海带、豆类提供膳食纤维与矿物质，蔬果类不宜久煮，应在汤品即将完成前放入。

3、限制食盐用量：中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入量不超过5克，煲汤时应在起锅前少量加盐，避免汤中钠含量叠加。

4、控制食用频率：健康成年人每周饮用肉类浓汤2至3次较为适宜，每次摄入量以200至300毫升为宜，其余餐次以清淡蔬菜汤或白开水替代。

5、关注嘌呤负荷：每100克浓肉汤的嘌呤含量可达150毫克以上，痛风急性发作期人群应避免饮用，缓解期人群每周不超过1次，且需同时减少其他高嘌呤食物摄入。

6、结合季节调整：夏季气温高，宜选冬瓜、丝瓜、绿豆等食材煲汤；冬季气温低，宜选山药、莲藕、羊肉等食材，但羊肉汤饱和脂肪含量较高，高脂血症人群需控制摄入量。

7、兼顾基础疾病：高血压人群需将汤中食盐计入全天总量；慢性肾脏病人群需在临床营养师指导下控制汤中钾、磷与蛋白质总量；糖尿病人群不宜在汤中添加含糖食材。

8、搭配主食与蔬菜：汤品不能作为一餐的全部内容，应搭配米饭、杂粮与清炒蔬菜，保证碳水化合物、膳食纤维与维生素的摄入比例合理。

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的膳食调查数据显示，我国居民人均每日食盐摄入量约为9至10克，明显高于推荐水平，汤品是隐性钠的重要来源之一。控制煲汤用盐，对降低全天钠摄入具有实际意义。

煲汤养生的核心在于食材搭配合理、煲煮时间适度、食盐用量受控、食用频率有限，并根据个人体质与疾病状态作出调整。汤品属于膳食组成部分，不具备治疗疾病的作用。

常见问题

否。煲煮超过2小时后，汤中嘌呤与脂肪含量继续升高，蛋白质溶出量趋于稳定，长时间煲煮并不带来更多营养收益。

否。浓肉汤嘌呤含量较高，痛风急性发作期应避免饮用，缓解期人群需在医生指导下严格控制摄入量与频率。

是。起锅前少放盐或不放盐均可，利用菌菇、海带、番茄等食材本身风味提鲜，有助于降低全天钠摄入总量。

否。汤中含有脂肪、钠与嘌呤，不能替代白开水，健康成年人仍应以白开水作为主要水分来源。

是。需在临床营养师指导下控制汤中钾、磷、蛋白质与钠的总量，避免选用高钾高磷食材，并定期监测相关指标。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高血压食养指南（2023年版）.

[4] 国家卫生健康委员会. 成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）.