糖尿病人的一周食谱

糖尿病人的一周食谱应以控制总热量、稳定餐后血糖为核心，主食定量并优先选择低升糖指数品种，每餐搭配足量非淀粉类蔬菜和适量优质蛋白，烹调方式以蒸煮炖拌为主。

配餐基本原则

1、主食定量：每餐主食干重控制在50至75克，全天150至225克，优先选择全谷物、杂豆和薯类替代部分精白米面。

2、蔬菜充足：每天摄入300至500克非淀粉类蔬菜，深色蔬菜占一半以上，如菠菜、西兰花、油菜。

3、蛋白适量：每天摄入瘦肉、鱼虾、蛋类、豆制品共120至200克，分散到三餐。

4、水果限量：血糖控制平稳者每天可食200克低升糖指数水果，如苹果、梨、柚子，安排在两次正餐之间。

5、烹调清淡：每日烹调油不超过25克，食盐不超过5克，避免糖醋、蜜汁、拔丝等做法。

一周食谱安排

1、周一：早餐全麦馒头50克、水煮蛋1个、无糖豆浆200毫升、凉拌黄瓜100克；午餐糙米饭75克、清蒸鲈鱼100克、蒜蓉菠菜150克；晚餐荞麦面条75克、番茄炒蛋100克、白灼芥蓝150克。

2、周二：早餐燕麦粥50克、低脂牛奶200毫升、水煮蛋1个；午餐杂粮饭75克、香菇鸡胸肉100克、清炒油菜150克；晚餐玉米面窝头50克、冬瓜炖豆腐150克、凉拌木耳100克。

3、周三：早餐蒸红薯100克、鸡蛋羹1个、无糖酸奶100克；午餐黑米饭75克、清炒虾仁100克、炝炒圆白菜150克；晚餐绿豆面条75克、清炖牛肉100克、蒜蓉西兰花150克。

4、周四：早餐玉米粥50克、茶叶蛋1个、凉拌海带丝100克；午餐红豆饭75克、清蒸鳕鱼100克、上汤娃娃菜150克；晚餐全麦馒头50克、西葫芦炒鸡丁100克、白灼秋葵150克。

5、周五：早餐山药粥50克、水煮蛋1个、无糖豆浆200毫升；午餐燕麦饭75克、酱牛肉100克、清炒莴笋150克；晚餐荞麦馒头50克、清蒸豆腐100克、凉拌苦菊100克。

6、周六：早餐全麦面包50克、低脂牛奶200毫升、水煮蛋1个；午餐小米饭75克、清炒蛤蜊100克、蒜蓉空心菜150克；晚餐玉米面条75克、香菇蒸鸡100克、白灼菜心150克。

7、周日：早餐燕麦片50克、无糖酸奶100克、鸡蛋1个；午餐紫米饭75克、清蒸带鱼100克、清炒芥蓝150克；晚餐红薯100克、豆腐炖白菜150克、凉拌黄瓜100克。

加餐与监测

两餐之间可安排加餐，每次选择一种，如苹果100克、柚子100克、原味坚果10克或黄瓜100克。中国营养学会发布的《中国2型糖尿病膳食指南（2017）》指出，糖尿病患者应定时定量进餐，合理分配三餐能量，早餐、午餐、晚餐能量占比可分别为25%至30%、30%至35%、30%至35%。国际糖尿病联盟2021年发布的数据显示，全球约5.37亿成年人患有糖尿病，饮食管理是血糖控制的基础措施之一。

血糖控制平稳者每天早晚各测一次指尖血糖；调整饮食方案期间需增加到每天三餐前及餐后2小时各测一次。若出现空腹血糖持续高于7.0毫摩尔每升或餐后2小时血糖持续高于10.0毫摩尔每升，应及时就医调整方案。

糖尿病饮食管理需长期坚持，个体差异较大，具体热量和食物种类应结合体重、活动量和血糖监测结果由医师或营养师制定。

常见问题

可以。米饭需定量，每餐干重控制在50至75克，并搭配足量蔬菜和蛋白质，优先选择糙米、黑米等全谷物米饭。

不需要。核心是食物种类多样、营养均衡，同类食物可互换，如糙米换燕麦、鲈鱼换鳕鱼，保证总热量和升糖指数稳定即可。

可选择苹果、柚子等低升糖指数水果100克，或原味坚果10克，或黄瓜100克，安排在两次正餐之间，避免餐后立即加餐。

每天300至500克非淀粉类蔬菜，深色蔬菜占一半以上，如菠菜、西兰花、油菜，避免土豆、山药等淀粉类蔬菜计入主食量。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国2型糖尿病膳食指南（2017）

[2] 国际糖尿病联盟. 全球糖尿病地图（第10版），2021

[3] 国家卫生健康委员会. 成人糖尿病食养指南（2023年版）