土豆发芽了还可以吃吗

土豆发芽后不建议食用。发芽的土豆中会产生一种叫做龙葵素的化学物质，这种物质具有毒性，对人体有害。如果摄入过多，可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。如果吃了发芽的土豆后，需要立即采取观察症状、紧急处理、寻求医疗帮助，具体如下：

1、观察症状：土豆发芽后会产生大量的龙葵素，这是一种有毒物质。摄入后，人体可能在短时间内出现食物中毒的症状。主要的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应。

如果症状较为严重，可能会出现发热、呼吸困难、血压下降等症状，这是因为龙葵素是一种神经毒素，会抑制呼吸作用，危及生命。

2、紧急处理：如果只是轻微的症状，如恶心或轻微腹痛，可以尝试饮用大量清水或淡盐水，以帮助稀释毒素并促进排泄。同时，保持休息，避免剧烈运动，以免加重身体负担。

3、寻求医疗帮助：

如果症状持续加重或无法缓解，应立即就医。医生会根据症状的严重程度，给予相应的治疗，如洗胃、导泻等，以尽快排出体内的毒素。由于龙葵素在人体内的潜伏期可长达数十分钟至数小时，因此即使症状暂时缓解，也不应掉以轻心，应及时就医检查。

吃了发芽的土豆后需要密切关注身体状况，如出现食物中毒症状应立即就医。同时，应加强预防措施，避免误食发芽的土豆。