土豆发芽为什么不能吃

病情分析：土豆发芽后不能食用的原因是因为土豆在发芽过程中会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种神经毒剂，长期摄入或过量摄入会对人体健康造成危害。此外，在土豆发芽的同时，会产生更多的细菌，导致土豆变质，有可能引起食物中毒。因此，如果土豆发芽，最好不要食用。如果土豆表皮已经变绿，也不建议吃，因为那表示土豆含有过多的龙葵素。