武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鸡汤中含有丰富的优质蛋白质，这些蛋白质是由易被人体吸收的小分子肽构成，能够提供身体所需的氨基酸。每100克鸡肉可提供约18-25克的蛋白质，而熬制鸡汤后，其中部分蛋白质溶解入汤里，更易被人体吸收利用。特别适合手术后或病后的身体恢复。
鸡汤中含有一定量的矿物质微量元素，如锌、铁等，它们对提高免疫功能非常重要。鸡肉中的氨基酸如胱氨酸在熬煮过程中释放到汤中，有助于缓解感冒引起的呼吸道不适并加强免疫系统的抵抗能力。
鸡汤的液态形式便于胃肠道快速吸收，其内含的胶原蛋白和某些氨基酸还能刺激胃液分泌，帮助消化。对于食欲较差的人群，如老人或体弱者，鸡汤是一种容易吸收又利于恢复健康的饮食选择。研究发现，在进餐时配合适量鸡汤还能改善胃肠不适症状。
鸡汤富含胶原蛋白和矿物质，可以为关节软骨修复提供原材料，并改善皮肤弹性和水分含量。其内含的氨基酸成分还可以帮助修复肌肉和其他组织损伤，尤其适合运动后或受伤恢复期进行补充。经常饮用鸡汤还能缓解疲劳，提高身体活力。
鸡汤中的某些成分，如色氨酸，能够促进血清素的分泌，对缓解情绪低落、舒缓压力有一定帮助。喝一碗热腾腾的鸡汤不仅可以温暖身体，还可能提升心理状态。
医学研究表明，鸡汤对于缓解因感冒引发的鼻塞或咳嗽有一定的效果。这是因为鸡汤的温热性质有助于疏通呼吸道，并能减少黏液的生成。传统上，鸡汤常作为感冒期间的一种辅助治疗食品。
饮用鸡汤时应尽量避免过多调味料，以保留其营养价值；对于脂肪代谢存在问题的人群，可选择去脂鸡汤。吃鸡汤时不要忽略搭配合理的主食和蔬菜，以均衡膳食结构，全面满足身体的需要。