鸡汤有什么营养价值

鸡汤的营养价值主要来自鸡肉溶出的水溶性成分，包括少量蛋白质、氨基酸、矿物质和脂肪，而大部分蛋白质仍保留在鸡肉中。鸡汤可作为补充水分和电解质的流质食物，但无法替代吃肉获取足量蛋白质。

鸡汤中可溶出的营养成分

1、蛋白质与氨基酸：每100克鸡汤约含蛋白质1至2克，远低于同等重量鸡肉的20克左右。炖煮过程中，鸡肉中的肌浆蛋白、部分胶原蛋白水解为明胶及游离氨基酸溶入汤中，使汤呈现鲜味。

2、矿物质：钾、钠、钙、镁等可部分溶出。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（第6版）》收录数据显示，每100克鸡汤约含钾60至120毫克、钠200至400毫克，具体数值受加盐量和炖煮时间影响。

3、脂肪：汤面浮油主要为鸡肉析出的甘油三酯，饱和脂肪酸比例较高。冷却后凝固的油脂层可撇除，以减少脂肪摄入。

4、嘌呤：长时间炖煮可使鸡肉中的嘌呤碱基溶入汤中，每100毫升鸡汤嘌呤含量可达50至150毫克，属于中等至高嘌呤食物。

影响营养含量的操作因素

1、炖煮时间：炖煮60至120分钟时，汤中氨基酸和矿物质浓度趋于稳定；超过180分钟，嘌呤与脂肪溶出继续增加，而蛋白质增量有限。

2、加盐时机：起锅前加盐可减少钠摄入，每减少1克食盐约减少400毫克钠。

3、去皮处理：炖煮前去除鸡皮，可使汤中脂肪含量下降约30%至50%。

4、食用方式：建议汤与肉同食。仅喝汤时，每餐蛋白质摄入可能不足10克；连肉食用可达20至30克。

适用与限制条件

1、术后恢复期或消化功能减弱者：病情稳定、无高尿酸血症时，可每日1至2次、每次200至300毫升，作为流质补充。

2、高尿酸血症或痛风患者：急性发作期避免食用；缓解期血尿酸控制达标者，每周不超过2次，每次不超过150毫升，且不喝浓汤。

3、高血压患者：每日钠摄入建议低于2000毫克，若鸡汤含盐量高，需计入全日钠总量，病情稳定者每日不超过1小碗。

4、慢性肾脏病患者：需限制钾、磷、钠及液体摄入，是否饮用鸡汤应依据血钾、血磷及肾功能分期由临床医师评估。

鸡汤提供的是水分、部分矿物质、氨基酸及脂肪，蛋白质主体仍在鸡肉中。饮用时需结合自身尿酸、血压、肾功能状况控制频次与用量，汤肉同食更符合营养需求。

常见问题

否。每100克鸡汤蛋白质约1至2克，鸡肉约20克，绝大部分蛋白质未溶入汤中，长期只喝汤不吃肉可能导致蛋白质摄入不足。

急性发作期不能喝。缓解期血尿酸达标者可每周不超过2次、每次不超过150毫升，且避免浓汤，因鸡汤嘌呤含量可达每100毫升50至150毫克。

建议撇掉。浮油以饱和脂肪酸为主，撇除后可减少脂肪与能量摄入，对高血脂、脂肪肝及体重控制人群更为适宜。

否。炖煮60至120分钟后氨基酸与矿物质浓度趋于稳定，继续延长时间主要增加嘌呤和脂肪溶出，蛋白质增量有限。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 国家卫生健康委员会. 成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）[Z]. 2024.

[3] 国家卫生健康委员会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[4] 中华医学会肾脏病学分会. 慢性肾脏病营养治疗临床实践指南（2021版）[J]. 中华肾脏病杂志, 2021.