武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
羊肉是一种高蛋白质食品，每100克羊肉中约含有20-24克蛋白质，蛋白质是人体必需的营养成分之一，有助于构建和修复组织，增强机体免疫力。羊肉中的蛋白质属于优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，易于吸收利用。
羊肉脂肪含量适中，每100克羊肉的脂肪含量一般在10克左右，其中以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主。羊肉所含脂肪酸能为人体提供能量，同时对细胞功能和激素合成也具有重要作用。相比猪肉，羊肉的胆固醇含量稍低，对血脂水平的影响较小。
羊肉富含多种维生素，尤其是B族维生素，如维生素B1、B2、B12和烟酸（维生素PP）。这些维生素参与能量代谢过程，对神经系统的健康至关重要。与此同时，羊肉还含有丰富的矿物质元素，包括铁、锌、磷和硒。其中，铁主要以血红素铁形式存在，较易被人体吸收，能够有效预防缺铁性贫血。
每100克羊肉的热量大约为170-200千卡，是一种较高热量的肉类食品。其热量主要来源于蛋白质和脂肪，食用后可快速增加体内能量储备，因此羊肉常被推荐作为冬季进补的食材之一，能够帮助抵御寒冷。
羊肉在中医食疗中被认为具有温补作用，特别是对于体寒者、小儿慢病患者及老人群体，食用羊肉可以改善血液循环，有助于缓解手脚冰凉等症状。这种效果与其所含的脂肪酸及特定的活性成分有关。
羊肉营养全面，有助于增强免疫力、调节代谢、改善贫血及提供高效能量。过量食用可能导致消化不良或加重肥胖风险。不建议患有痛风、高尿酸血症及某些炎症性疾病的人群频繁食用，应根据个人体质合理摄取。