肉类对身体有哪些好处

肉类为人体提供优质蛋白质、血红素铁、维生素B12和锌等核心营养素，是膳食结构中的重要组成部分。适量摄入肉类有助于维持肌肉量、预防缺铁性贫血、支持免疫功能和神经系统正常运转。

肉类对身体的主要益处

1、供给优质蛋白质：肉类蛋白质含有人体必需的9种氨基酸，氨基酸模式与人体需要接近，消化吸收率较高。以瘦猪肉为例，每100克约含20克蛋白质，是构建和修复肌肉、皮肤、酶及激素的重要原料。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入动物性食物120至200克，其中畜禽肉40至75克、水产品40至75克。

2、提供血红素铁：肉类中的铁以血红素铁形式存在，吸收率约为15%至35%，明显高于植物性食物中非血红素铁的吸收率。铁参与血红蛋白合成，摄入不足可导致缺铁性贫血。中国疾病预防控制中心营养与健康所2020年发布的数据显示，我国育龄女性贫血患病率仍处于较高水平，适量摄入红肉是改善铁营养状况的有效途径之一。

3、补充维生素B12：维生素B12几乎只存在于动物性食物中，肉类是其重要来源。该维生素参与红细胞生成和髓鞘合成，长期缺乏可引起巨幼细胞性贫血和神经系统损害。素食人群若不补充，缺乏风险较高。

4、提供锌元素：肉类是锌的良好来源，锌参与免疫功能、伤口愈合和味觉维持。每100克牛肉约含4至5毫克锌，吸收率高于谷物中的锌。

5、维持肌肉量与体能：肉类中的蛋白质和肌酸有助于维持中老年人群的肌肉量，降低肌少症发生风险。对于运动人群，适量摄入有助于运动后肌肉修复。

6、供给多种B族维生素：肉类富含维生素B1、B2、B6和烟酸，参与能量代谢和神经系统功能维持。猪肉中维生素B1含量尤为突出。

需要注意的方面

肉类摄入需控制总量与种类。世界卫生组织下属国际癌症研究机构2015年将加工肉制品列为1类致癌物，将红肉列为2A类致癌物，提示过量摄入加工肉制品与结直肠癌风险相关。建议优先选择瘦肉、禽肉和鱼虾，减少腌制、熏烤和油炸肉制品。高血脂、痛风及慢性肾病人群应在医师或营养师指导下调整摄入量与种类。

肉类是优质蛋白、血红素铁和维生素B12的重要来源，适量摄入对维持肌肉、血液和神经功能具有明确作用，但需控制总量并优选瘦肉与鱼禽。

常见问题

能。肉类中的血红素铁吸收率约为15%至35%，高于植物性铁，适量摄入有助于改善缺铁性贫血。

中国居民膳食指南建议成年人每天摄入畜禽肉40至75克、水产品40至75克，总量因年龄、体重和活动量而异。

是。维生素B12几乎只存在于动物性食物中，长期纯素食且不补充者缺乏风险较高。

否。加工肉制品被列为1类致癌物，过量摄入与结直肠癌风险相关，应减少食用频率和数量。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2020）.

[3] 国际癌症研究机构. 红肉与加工肉制品致癌性评估报告（2015）.

[4] 葛可佑. 中国营养科学全书. 人民卫生出版社.