不小心一次性食用发霉馒头是否会导致癌症

2025-04-03
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刘宇飞副主任医师

江苏省肿瘤医院 肿瘤内科

病情分析:一次性食用少量发霉馒头通常不会直接导致癌症,但长期摄入被霉菌污染的食品可能增加患癌风险。发霉食物最常见的危害是霉菌毒素,如黄曲霉毒素,它们是由某些霉菌种类产生的,会对人体健康造成严重影响。

1.黄曲霉毒素是已知的强烈致癌物,被世界卫生组织的国际癌症研究机构列为一类致癌物。它主要与肝癌的发生相关。

2.研究表明,长期摄入含有黄曲霉毒素的食物可能显著提高肝癌、胃癌等癌症的风险。黄曲霉毒素的耐热性较高,一般烹饪过程无法完全去除。

3.除了致癌性,黄曲霉毒素还可能导致急性中毒,表现为腹痛、呕吐、腹泻等消化系统症状,以及肝脏损伤。

4.食品发霉后,肉眼可见的霉变只是冰山一角,霉菌可能已经深入食品内部,因此简单清除表面霉变部分并不能保证安全。

为了健康考虑,发现馒头或其他食品发霉时,应当立即丢弃,避免食用。妥善保存食物,防止潮湿环境导致霉菌滋生,这样可以大大降低食物霉变的风险。

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