刘宇飞副主任医师
江苏省肿瘤医院 肿瘤内科
1.黄曲霉毒素是已知的强烈致癌物,被世界卫生组织的国际癌症研究机构列为一类致癌物。它主要与肝癌的发生相关。
2.研究表明,长期摄入含有黄曲霉毒素的食物可能显著提高肝癌、胃癌等癌症的风险。黄曲霉毒素的耐热性较高,一般烹饪过程无法完全去除。
3.除了致癌性,黄曲霉毒素还可能导致急性中毒,表现为腹痛、呕吐、腹泻等消化系统症状,以及肝脏损伤。
4.食品发霉后,肉眼可见的霉变只是冰山一角,霉菌可能已经深入食品内部,因此简单清除表面霉变部分并不能保证安全。
为了健康考虑,发现馒头或其他食品发霉时,应当立即丢弃,避免食用。妥善保存食物,防止潮湿环境导致霉菌滋生,这样可以大大降低食物霉变的风险。