南瓜煮久了营养流失吗

病情分析：南瓜煮久了会造成部分营养成分的流失，特别是水溶性维生素和一些矿物质，但不会完全丧失其营养价值。

1.维生素C：南瓜中含有一定量的维生素C，这种维生素对热非常敏感。在烹饪过程中，尤其是长时间加热，维生素C容易被破坏。研究表明，煮12分钟左右，维生素C的损失率可以达到50%。

2.维生素B群：包括维生素B1、B2等在内的水溶性维生素，同样容易在高温下分解或溶解于烹饪水中。煮沸20分钟后，约有30%~40%的维生素B1可能被破坏。

3.矿物质：如钾、钙等矿物质也存在一定程度的流失，但相比维生素而言，其稳定性较高。一般的烹饪方式不会大幅减少南瓜中的矿物质含量。例如钾的流失率通常不超过20%。

4.胡萝卜素：南瓜富含胡萝卜素，这是一种脂溶性的抗氧化剂。与水溶性维生素不同，胡萝卜素对热相对稳定，不易在短时间内分解。在烹饪过程中，南瓜的胡萝卜素含量并不会显著减少。

5.纤维素：南瓜中的膳食纤维在烹饪过程中基本上保持不变，其稳定性使得炖煮、蒸等方法并不会对其造成明显影响。

尽管煮久了部分营养成分会流失，但南瓜仍然保留着丰富的膳食纤维和许多其他对健康有益的成分。为了尽量减少营养损失，建议采用蒸、焯等较短时间的烹饪方式，同时避免过度加热。