面筋是蛋白质还是碳水化合物

病情分析：面筋主要是由蛋白质组成的。具体来说，面筋中含有两种主要的蛋白质：麦胶蛋白和麦谷蛋白。

1.面筋本质上是一种蛋白质，约占小麦粉总蛋白质的75-80%。这使得面筋在面粉中成为最主要的蛋白质来源。

2.在制备过程中，小麦粉中的蛋白质与水结合并经过搅拌，形成了富有弹性的面筋网络。这种结构提供了面团的韧性和弹性。

3.面筋的碳水化合物含量相对较少，主要以纤维素及其他多糖形式存在，在面筋中几乎可以忽略不计。

面筋是以蛋白质为主的成分，虽然其中也含有少量碳水化合物，但比例非常低。