刘娟副主任医师
东南大学附属中大医院 消化内科
1.细菌感染:常见的引起海鲜类食物中毒的细菌包括弧菌、沙门氏菌和志贺氏菌等。这些细菌容易在储存不当或者烹饪不充分的情况下滋生。其中,副溶血性弧菌常与食用未完全煮熟的鱼虾蟹贝类有关,会导致急性胃肠炎,表现为腹泻、腹痛、恶心和呕吐等症状。
2.腥臭味:鱼类中的特定细菌分解鱼肉中的蛋白质时会产生氨气、硫化氢等导致特殊的腥臭味,这也是鱼类不新鲜的重要标志。另外,某些种类的鱼(如鲭鱼)在腐败过程中会产生组胺,引发组胺中毒,导致类似过敏的反应和消化道症状。
3.不新鲜的鱼:鱼类如果没有在低温下保存,很容易变质,变质的鱼肉不仅会失去原有的鲜味,还会成为细菌滋生的温床。食用这种变质的鱼类食品容易导致肠胃不适及严重的胃肠道症状。
若出现上述症状,建议停食可疑食物,多补充水分以防止脱水,并考虑寻求医疗帮助以便接受适当的治疗。预防此类情况发生的关键是确保鱼类来源可靠,注意存储条件并彻底加热烹饪。
