芝麻酱的营养价值

芝麻酱营养价值较高，主要提供脂肪、蛋白质、钙、铁和维生素E等营养素，每100克芝麻酱约含钙1170毫克、铁10.1毫克，适合作为日常膳食中补充矿物质与健康脂肪的调味食品，但热量密度高，需控制摄入量。

芝麻酱的主要营养构成

1、脂肪含量：每100克芝麻酱脂肪约52至60克，其中单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸占比较高，有助于维持正常血脂代谢，但总脂肪供能比高，每100克热量约600千卡以上。

2、蛋白质含量：每100克芝麻酱蛋白质约17至20克，含有人体必需的多种氨基酸，但赖氨酸相对不足，与豆类或谷物搭配可提升蛋白质利用率。

3、钙含量：根据《中国食物成分表（第6版）》（2018年，北京大学医学出版社），每100克芝麻酱钙含量约1170毫克，在常见食物中属于高钙类别，对骨骼健康维护有辅助作用。

4、铁含量：每100克芝麻酱铁含量约10.1毫克，以非血红素铁为主，搭配富含维生素C的蔬菜水果可提高铁的吸收率。

5、维生素E与B族维生素：芝麻酱含有较丰富的维生素E，每100克约含20至30毫克，同时提供硫胺素、核黄素等B族维生素，参与能量代谢与抗氧化防御。

6、膳食纤维与植物化合物：芝麻酱含膳食纤维约5至8克每100克，并含有芝麻酚、芝麻素等木脂素类化合物，具有抗氧化活性。

食用芝麻酱的注意事项

• 热量控制：每100克芝麻酱热量超过600千卡，建议每日摄入量控制在10至20克，约1至2汤匙，避免总热量超标。
• 适用人群：骨质疏松风险人群、素食者、缺铁性贫血患者可在膳食中适量添加；高脂血症、肥胖、脂肪肝患者需在临床营养师指导下限制用量。
• 搭配建议：与全麦面包、焯拌蔬菜、豆制品搭配，可平衡脂肪酸比例并增加钙、铁吸收；避免与高盐调味品大量同用，防止钠摄入过多。
• 储存方式：芝麻酱应密封避光冷藏，防止油脂氧化酸败；出现哈喇味或分层严重且无法搅匀时不宜继续食用。
• 过敏提示：对芝麻过敏者应严格避免摄入芝麻酱及含芝麻成分的食品，过敏反应可表现为皮疹、呼吸困难等，需及时就医。

芝麻酱可作为补充钙、铁与健康脂肪的调味品，但热量与脂肪含量高，每日少量摄入更为合理。合并慢性代谢性疾病者应结合自身病情调整用量，必要时咨询临床营养科医师。

常见问题

否。每100克芝麻酱钙含量约1170毫克，高于牛奶，但芝麻酱热量与脂肪极高，实际每日摄入量远低于牛奶，牛奶仍是更高效的补钙来源。

需限制。芝麻酱脂肪含量约52至60克每100克，高血脂人群应控制每日摄入在10克以内，并替代部分其他烹调油，避免血脂波动。

是。每100克芝麻酱铁约10.1毫克，属于较高水平，但为非血红素铁，搭配维生素C丰富的蔬菜水果可提升吸收率。

健康成人每日10至20克为宜，约1至2汤匙，可提供一定钙、铁与维生素E，同时避免热量与脂肪摄入过多。

应密封避光冷藏，使用干净干燥餐具取用，防止水分带入加速变质；出现哈喇味或霉变时不可继续食用。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高脂血症食养指南（2023年版）[Z]. 2023.