山药枸杞排骨汤的功效与做法

山药枸杞排骨汤具有辅助健脾益胃、滋补肝肾、补充营养的功效，适合体质虚弱、消化不良及病后恢复人群适量食用；做法为将排骨焯水后与山药、枸杞一同炖煮至熟烂。

1、健脾益胃：山药含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于促进消化吸收，对脾胃虚弱引起的食欲不振、大便稀溏有辅助改善作用。枸杞中的枸杞多糖对免疫调节有一定帮助。

2、滋补肝肾：枸杞归肝、肾经，中医理论认为其具有滋补肝肾、益精明目的作用。山药性平味甘，归脾、肺、肾经，两者搭配适合肝肾不足所致腰膝酸软、头晕目眩者适量食用。

3、补充营养：排骨提供优质蛋白质、脂肪及钙、磷等矿物质。每100克猪排骨约含蛋白质16.7克、脂肪23.1克，数据来源《中国食物成分表（第6版）》。山药含膳食纤维、维生素C及钾元素。枸杞含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及铁元素。

4、操作步骤：第一步，排骨500克洗净切块，冷水下锅焯水去浮沫，捞出沥干。第二步，山药300克去皮切段，枸杞15克温水浸泡5分钟。第三步，排骨与姜片3片、清水1500毫升同入砂锅，大火煮沸后转小火炖40分钟。第四步，加入山药继续炖20分钟。第五步，放入枸杞再煮5分钟，加适量食盐调味即可。

5、食用注意：山药去皮时建议佩戴手套，其黏液中的皂角素和植物碱可能引起皮肤刺痒。枸杞每日食用量以10至20克为宜，过量可能引起上火。排骨汤脂肪含量较高，高脂血症患者应适量食用。感冒发热期间不宜食用滋补类汤品。

6、适用与禁忌：体质虚弱、消化不良、病后恢复期人群可适量食用。湿热体质、痰湿体质者不宜多食。糖尿病患者需注意山药摄入量，因其淀粉含量较高。根据《中国居民膳食指南（2022）》，建议每周畜禽肉摄入量为300至500克，本汤品可作为其中一部分。

山药枸杞排骨汤通过健脾益胃、滋补肝肾、补充营养三方面发挥辅助食疗作用，做法简便，适合多数体质虚弱者适量食用；湿热体质及高脂血症人群需控制摄入量。

常见问题

否。每周食用2至3次为宜，每日食用可能导致脂肪和嘌呤摄入过多，均衡饮食更重要。

需谨慎。山药淀粉含量较高，糖尿病患者应减少主食量并控制汤品摄入，监测血糖变化。

否。该汤品属于辅助食疗，不能替代药物治疗，脾胃虚弱者应就医并遵医嘱调理。

排骨先炖40分钟，加山药再炖20分钟，最后放枸杞煮5分钟，总时长约65分钟。

是。枸杞温水浸泡5分钟可去除表面杂质，并有助于有效成分溶出，但不宜久泡。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典（2020年版一部）[M]. 北京: 中国医药科技出版社, 2020.

[4] 高学敏. 中药学（第2版）[M]. 北京: 中国中医药出版社, 2012.