西红柿的营养成分有什么

西红柿每100克可食部含水分约94克、能量约15千卡、碳水化合物约3.3克、蛋白质约0.9克、膳食纤维约0.5克，并含维生素C、钾、番茄红素等成分。其突出特点是能量密度低、水分含量高，同时提供多种微量营养素，适合多数人群日常食用。

主要营养成分与数量

1、水分与能量：每100克鲜西红柿水分约94克，能量约15千卡，属于低能量食物，生食可增加膳食体积而不明显增加能量摄入。

2、碳水化合物：每100克约3.3克，其中含葡萄糖、果糖及少量蔗糖，升糖负荷较低，但成熟度越高，糖分含量通常越高。

3、蛋白质与膳食纤维：蛋白质约0.9克，膳食纤维约0.5克，虽绝对量不高，但作为蔬菜摄入的一部分，对膳食结构有补充作用。

4、维生素C：每100克约14毫克，接近成年居民每日推荐摄入量的14%左右，有助于抗氧化及胶原蛋白合成。

5、钾：每100克约179毫克，属于高钾低钠蔬菜，对维持细胞内外渗透压和正常血压有生理意义。

6、番茄红素：每100克约2.5毫克，属于类胡萝卜素，具有抗氧化作用；加热并配合油脂烹调后，番茄红素更易被人体吸收。

7、其他成分：含少量维生素A原、叶酸、维生素K及有机酸，有机酸可增进食欲，并有助于维生素C在酸性环境中保持稳定。

证据与数据

中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版第6版）》（2018年）列出了西红柿上述基础营养数值。该表是我国食物成分数据的权威来源，广泛用于营养调查与膳食指导。以维生素C为例，每100克西红柿约14毫克，虽低于鲜枣、猕猴桃等水果，但在日常蔬菜中仍属可稳定提供的来源。番茄红素方面，生食与熟食存在差异：生食可保留较多维生素C，加热烹调则提高番茄红素的生物利用度，两种方式各有侧重。

食用与储存要点

• 成熟西红柿在室温阴凉处短期存放即可；未完全成熟者不宜冷藏，以免影响风味与后熟。
• 生食前用流动清水冲洗，必要时可用清水浸泡后再冲洗，减少表面残留。
• 烹调时搭配少量植物油，有利于番茄红素吸收；需控制维生素C损失时，加热时间不宜过长。
• 胃肠功能较弱者一次大量生食可能引起不适，宜根据自身耐受调整。

西红柿提供水分、维生素C、钾和番茄红素等多种成分，属于低能量、高水分蔬菜。日常将其纳入均衡膳食，可补充微量营养素，但不宜替代其他蔬菜和水果。对番茄红素吸收有需求者，可采用加热加少量油脂的烹调方式；以补充维生素C为主者，生食更为合适。

常见问题

是。每100克鲜西红柿能量约15千卡，水分约94克，属于低能量、高水分蔬菜，适合需要控制总能量摄入的人群作为日常蔬菜选择。

含。每100克约14毫克，虽不及鲜枣和猕猴桃，但作为日常蔬菜可稳定提供一部分维生素C，生食时保留量相对更高。

是。加热并搭配少量油脂烹调，可提高番茄红素从细胞结构中释放的比例，从而增加吸收；生食则更利于保留维生素C。

否。西红柿虽含多种营养素，但膳食纤维、叶酸、钙等含量并不突出，不能替代深色叶菜、豆类等其他蔬菜，应保持食物多样。

否。未完全成熟的西红柿不宜冷藏，低温会影响后熟与风味；成熟后可短期冷藏，但仍以室温阴凉处短期存放为宜。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社，2023.