维生素b1的作用和功效

维生素B1是维持人体正常糖代谢与神经传导所必需的水溶性维生素，缺乏时可引发脚气病与周围神经病变。中国居民膳食指南提出，成年男性每日推荐摄入量为1.4毫克，女性为1.2毫克，通过全谷物、豆类与瘦猪肉即可基本满足。

维生素B1在体内的核心生理作用

1、参与糖代谢供能：维生素B1以焦磷酸硫胺素形式作为丙酮酸脱氢酶与α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶，帮助葡萄糖氧化生成三磷酸腺苷。神经系统与心肌细胞几乎完全依赖葡萄糖供能，因此该类组织对维生素B1不足最为敏感。

2、维持神经传导功能：焦磷酸硫胺素参与乙酰胆碱合成，影响神经冲动在突触间的传递。长期摄入不足时，可表现为对称性肢体麻木、感觉减退与腱反射减弱。

3、支持心肌正常收缩：心肌细胞能量代谢依赖维生素B1参与，严重缺乏可导致湿性脚气病，出现心脏扩大与心力衰竭表现。

4、促进消化液分泌：维生素B1对胃肠道平滑肌张力与消化腺分泌具有调节作用，缺乏者可出现食欲下降与消化不良。

缺乏与过量的实际数据

中国居民营养与健康状况监测（中国疾病预防控制中心，2015—2017年）显示，我国居民维生素B1摄入不足风险仍然存在，部分以精白米面为主食的地区人群摄入量低于平均需要量。权威文件方面，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》由中华医学会提出，明确成年男性每日推荐摄入量为1.4毫克、女性为1.2毫克，可耐受最高摄入量未设定，因水溶性维生素过量部分主要经尿液排出。

食物来源与影响因素

• 全谷物：燕麦、糙米、全麦粉保留糊粉层，含量明显高于精白米面。
• 豆类：黄豆、黑豆、绿豆含量较高。
• 动物性食物：瘦猪肉、猪肝、肾脏含量丰富。
• 酵母与坚果：酵母粉、花生、葵花籽可作为补充来源。

高温久煮、加碱烹调与过度淘洗大米均可造成维生素B1大量流失。生鱼片与贝类含硫胺素酶，长期大量生食可能干扰其吸收。

哪些人群需要关注

长期以精白米面为主食者、慢性酒精摄入者、妊娠期与哺乳期女性、高温作业者及长期腹泻患者，均属于维生素B1需求增加或吸收受损人群。酒精可抑制肠道对维生素B1的吸收并增加排泄，慢性酒精摄入者是脚气病的高危群体。

维生素B1是糖代谢与神经功能不可缺少的辅酶成分，均衡摄入全谷物与豆类可满足日常需要，高危人群应在医师评估后确定是否补充。

常见问题

是。维生素B1为水溶性，超出需要量部分经尿液排出，在推荐摄入量范围内长期口服通常安全，但不宜自行超量使用。

可引起脚气病，包括干性脚气病表现为周围神经病变，湿性脚气病表现为心脏扩大与心力衰竭，婴儿缺乏还可出现声音嘶哑与心衰。

是。精白米面在加工中损失大量糊粉层，维生素B1含量显著下降，长期单一食用且缺少豆类、瘦肉者存在缺乏风险。

维生素B1参与乙酰胆碱合成与葡萄糖供能，神经细胞依赖葡萄糖供能，缺乏时可出现对称性麻木、感觉减退与腱反射减弱。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中华医学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.

[3] 中国疾病预防控制中心. 中国居民营养与健康状况监测报告（2015—2017）.

[4] 葛均波, 徐克成. 内科学. 人民卫生出版社.