螃蟹有哪些营养成分

螃蟹富含优质蛋白质、多种矿物质及维生素，其中每100克可食蟹肉约含蛋白质13至18克、钙126至231毫克、锌2至6毫克，同时脂肪含量较低，是营养密度较高的水产食材。

螃蟹的主要营养成分构成

1、蛋白质：每100克可食蟹肉约含13至18克蛋白质，氨基酸组成较为完整，包含多种人体无法自行合成的必需氨基酸，属于优质动物蛋白来源。

2、脂肪：蟹肉脂肪含量约为1至3克每100克，且以不饱和脂肪酸占比较高，其中蟹黄脂肪含量明显高于蟹肉，可达15克以上每100克。

3、矿物质：蟹肉中钙含量约为126至231毫克每100克，磷约为150至230毫克每100克，锌约为2至6毫克每100克，此外还含有铁、铜、硒等微量元素。

4、维生素：蟹肉含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12及烟酸，其中维生素B12对维持神经系统功能具有重要作用。

5、其他成分：蟹肉含有一定量的虾青素等类胡萝卜素，蟹壳中则含有甲壳素。

数据来源与证据说明

中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版第6版）》（2018年）收录了河蟹、海蟹等不同品种的营养数据。以海蟹为例，每100克可食部含蛋白质13.8克、脂肪2.3克、钙208毫克、磷142毫克、锌3.32毫克。河蟹每100克可食部含蛋白质17.5克、脂肪2.6克、钙126毫克、磷182毫克、锌3.68毫克。不同品种、不同生长水域及不同季节的螃蟹，营养成分数值存在一定波动，上述数据为参考范围。

食用相关提示

螃蟹的可食部分与不可食部分需区分。蟹鳃、蟹胃、蟹心、蟹肠通常不建议食用。蟹黄与蟹膏中胆固醇含量较高，每100克蟹黄胆固醇含量可超过400毫克。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，一般人群每日胆固醇摄入量不宜过高，血脂异常者需在医师指导下合理安排膳食。螃蟹属于易致敏食物，过敏体质者首次食用应谨慎。螃蟹须彻底加热后食用，避免生食或半生食，以降低微生物感染风险。痛风急性发作期人群应限制摄入，因螃蟹嘌呤含量属于中等水平。

每100克蟹肉可提供约13至18克优质蛋白及多种矿物质，脂肪含量偏低，但蟹黄胆固醇偏高，食用时需结合自身健康状况选择部位与数量。

常见问题

是。每100克可食蟹肉约含13至18克蛋白质，属于优质动物蛋白来源，氨基酸组成较为完整，可作为日常膳食蛋白质的补充选择。

否。蟹肉以高蛋白低脂肪为特点，蟹黄脂肪与胆固醇含量明显更高，每100克蟹黄胆固醇可超过400毫克，两者营养构成差异较大。

能。蟹肉每100克钙含量约为126至231毫克，可作为膳食钙的来源之一，但钙吸收还受维生素D、草酸等因素影响，不能替代乳制品等主要钙源。

血脂异常者、痛风急性发作期人群及过敏体质者需控制或避免食用。蟹黄胆固醇偏高，嘌呤属中等水平，过敏体质者首次食用应谨慎。

否。螃蟹须彻底加热后食用，生食或半生食可能增加微生物感染风险，加热至蟹壳变红、蟹肉凝固后再食用更为稳妥。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 人民卫生出版社，2019.