患有高血压、高血脂、高血糖（三高）的人能否食用鸡汤

患有高血压、高血脂、高血糖的人群可以食用鸡汤，但需严格控制摄入量与烹饪方式。去除表层浮油、不加额外食盐、每次摄入不超过200毫升，通常不会对血压、血脂和血糖造成明显不良影响；合并痛风或肾功能不全者需另行评估。

1、控制脂肪摄入：鸡汤的脂肪含量取决于是否撇去浮油。带皮鸡肉炖煮后表层油脂可占汤汁总热量的三成以上，撇油后脂肪含量显著下降。高血脂人群摄入过多饱和脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，建议冷藏后刮除凝固脂层再加热饮用。

2、限制钠盐添加：高血压人群每日钠摄入建议低于2000毫克，相当于食盐5克。炖鸡汤时若额外加盐、鸡精或酱油，一碗300毫升的汤可能含钠800毫克以上，接近全天限量的四成。建议用香菇、枸杞、姜片提鲜，起锅前不额外加盐。

3、关注血糖反应：纯鸡汤本身碳水化合物含量极低，对血糖直接影响小。但若加入山药、玉米、红枣、胡萝卜等高升糖食材，或搭配米饭、面条同食，餐后血糖负荷会明显增加。高血糖人群应将汤中食材计入全天主食总量。

4、合并痛风需谨慎：鸡肉属于中等嘌呤食物，长时间炖煮后嘌呤大量溶入汤中。中国高尿酸血症与痛风诊疗指南指出，痛风急性发作期应避免饮用肉汤。血尿酸控制达标且病情稳定者，每周饮用不超过2次，每次不超过150毫升。

5、优选烹饪方式：去皮鸡肉、冷水下锅、煮沸后转小火炖40分钟，可减少脂肪与嘌呤析出。避免使用高压锅长时间熬煮，避免加入动物内脏、浓汤宝或奶油。搭配冬瓜、白萝卜、海带等低热量蔬菜，有助于增加膳食纤维摄入。

一项发表于《中国循环杂志》的流行病学调查显示，中国成人高血压患病率约为27.5%，高血脂与高血糖常与高血压并存，合称代谢综合征组分。此类人群的饮食核心是控制总热量、减少饱和脂肪与钠盐、增加蔬菜比例。鸡汤作为日常膳食的一部分，在去油、限盐、控量的前提下可以纳入食谱。

鸡汤并非禁忌，关键在于去油、限盐、控量并避开高嘌呤风险。合并痛风或肾功能异常者应咨询临床医师后再决定是否饮用。

常见问题

否。去油不加盐的鸡汤适量饮用通常不影响血压，但加盐过多或大量饮用可能升高血压。

可以。撇去表层浮油、去皮炖煮的鸡汤脂肪含量较低，每次不超过200毫升较为适宜。

是。若汤中加入山药、玉米、红枣等含碳水食材，应相应减少当餐主食摄入量。

否。鸡汤嘌呤含量较高，痛风急性发作期应避免，缓解期也需严格限制摄入量。

去皮鸡肉小火炖40分钟左右即可，时间过长会增加嘌呤和脂肪的析出量。

参考资料

[1] 中国高血压防治指南修订委员会. 中国高血压防治指南（2024年修订版）. 中华心血管病杂志.

[2] 中国成人血脂异常防治指南修订联合委员会. 中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）. 中国循环杂志.

[3] 中华医学会内分泌学分会. 中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019）. 中华内分泌代谢杂志.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.