武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.柠檬富含维生素C，而维生素C对热敏感。在超过70摄氏度的高温环境中，维生素C会迅速分解。使用开水泡柠檬可能导致维生素C大量流失，从而降低其营养价值。
2.柠檬中的芳香物质和精油在高温下容易挥发，这样可能降低柠檬水的香味和口感。使用温水能够更好地保持这些成分，使柠檬水更加芳香怡人。
3.热水可能加速柠檬酸的溶出，使得柠檬水过于酸涩，不易入口。相较之下，温水泡出的柠檬水口感较为柔和，适合饮用。
选择温水泡柠檬，可以更好地保留其营养成分，同时改善风味和口感。