核桃的胆固醇和嘌呤含量如何

核桃不含胆固醇，每100克核桃嘌呤含量约为25至50毫克，属于中低嘌呤食物。血脂异常及高尿酸血症人群可适量食用，但需计入每日总热量，避免过量摄入导致体重增加。

核桃的胆固醇含量

1、胆固醇含量为零：核桃是植物性食物，植物细胞不具备合成胆固醇的能力，因此核桃中胆固醇含量为0毫克/100克。中国食物成分表（第6版，2018年）收录的数据显示，坚果类食物的胆固醇项均标注为0或未检出。

2、脂肪构成：核桃脂肪以多不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸和亚麻酸占比较高。每100克核桃约含脂肪58至65克，过量摄入仍会升高总热量。

3、植物甾醇的作用：核桃含有植物甾醇，其结构与胆固醇相似，可在肠道竞争性抑制胆固醇吸收。一项由中国营养学会发布的膳食指南科学研究报告（2021年）指出，每日摄入约2克植物甾醇有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。

核桃的嘌呤含量

1、嘌呤数值范围：根据《中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019年）》引用的食物嘌呤分类，核桃属于中低嘌呤食物，每100克嘌呤含量约25至50毫克。作为对照，动物内脏嘌呤含量常超过150毫克/100克。

2、对血尿酸的影响：适量摄入核桃不显著升高血尿酸。一项纳入约200名高尿酸血症受试者的横断面调查（发表于《中华内分泌代谢杂志》2020年）显示，每周摄入坚果3次以上者与几乎不摄入者相比，血尿酸水平差异无统计学意义。

3、适用条件：痛风急性发作期，每日嘌呤总摄入建议控制在150毫克以下，此时核桃摄入量宜限制在20克以内；病情稳定期，每日可摄入20至30克核桃。

食用建议与量化参考

1、每日推荐量：中国居民膳食指南（2022年）建议，大豆及坚果类每日摄入量为25至35克，核桃约相当于2至3个整核桃仁。

2、热量换算：每100克核桃约提供600至650千卡热量。若每日额外摄入30克核桃，约增加180至195千卡，需相应减少其他油脂或主食摄入。

3、血脂异常者：核桃替代部分饱和脂肪来源（如肥肉、黄油）时，对血脂谱可能产生有利影响。若仅额外添加而不减少其他脂肪，则可能升高甘油三酯。

4、高尿酸血症者：合并肥胖时，控制总热量比单纯限制核桃更重要。体重下降有助于降低血尿酸水平。

核心信息回顾

核桃本身不含胆固醇，嘌呤含量处于中低水平。血脂异常或高尿酸血症人群摄入核桃的关键在于总量控制，并替代而非叠加于原有膳食脂肪之上。

常见问题

不含。核桃是植物性食物，每100克胆固醇含量为0毫克，中国食物成分表（第6版，2018年）可查证。

可以，但需限量。痛风稳定期每日20至30克，急性发作期限制在20克以内，并计入每日总嘌呤摄入。

不高。核桃每100克嘌呤约25至50毫克，属于中低嘌呤食物；多数肉类嘌呤含量在100毫克/100克以上。

适量替代其他脂肪时通常不会。核桃含植物甾醇和多不饱和脂肪酸，但额外过量摄入会增加总热量，间接影响血脂。

参考资料

[1] 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2018年.

[2] 中国居民膳食指南（2022年）. 中国营养学会.

[3] 中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019年）. 中华医学会内分泌学分会.

[4] 中国营养学会膳食指南科学研究报告（2021年）.