病情描述： 熟番茄的营养更容易吸收吗
武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
当西红柿被加热或烹饪时，其中的维生素C和B族维生素会发生部分损失，但同样也会使西红柿中的其他营养物质更容易被人体吸收。特别是，西红柿中含有的一种抗氧化剂叫做西红柿红素，在加热或烹饪过程中，它能够更好地被释放出来并更容易被人体吸收。
因此，虽然生西红柿中的维生素C和B族维生素含量更高，但熟西红柿中的西红柿红素等其他营养物质更容易被吸收利用。