所有人接触山药都会引发手部瘙痒吗

病情分析：并非所有人接触山药都会引发手部瘙痒。引发瘙痒的主要原因在于山药表皮中的草酸钙结晶。

1.山药皮中含有大量的小针状草酸钙结晶，这些结晶可以刺入皮肤，导致瘙痒、疼痛等不适感。

2.部分人的皮肤对这些草酸钙结晶更加敏感，因此更容易出现瘙痒反应。

3.随着处理时间的延长，接触山药的人群中的大多数可能会出现轻微至中度的瘙痒症状，但这种情况因人而异。

为减少接触山药引发的不适感，可以佩戴手套处理山药，或在处理前将山药浸泡在醋水中以减少草酸钙的作用。有些人在多次接触山药后可能会对其产生一定耐受性，不再出现明显瘙痒症状，但仍需注意保护皮肤避免长期反复刺激。