武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.细菌生长：豆腐是一种高水分含量的食品，容易滋生细菌和霉菌。当豆腐表面出现黑点时，通常意味着这些微生物已经开始繁殖。摄入被污染的食物可能会导致食物中毒，产生腹痛、呕吐、腹泻等症状。
2.毒素：某些霉菌能够产生有害的毒素，这些毒素可以耐受高温，即使煮熟也不能完全消灭。这些毒素对人体健康可能造成严重危害，包括肝脏和肾脏损伤，甚至致癌。
3.保存条件：豆腐需要在低温环境下储存，以减少细菌和霉菌的生长速度。如果储存条件不当，比如温度过高或保存时间过长，都可能加速豆腐变质，出现黑点。
4.感官变化：长出黑点的豆腐不仅外观上有所改变，还可能伴随异味，质地也会变软或黏滑。这些都是豆腐变质的重要指标。
为了自身健康，应避免食用已经出现黑点的豆腐。日常生活中，购买豆腐后应尽快食用，并妥善存放在冰箱中，以延长其保质期。