橄榄油的功效与有什么作用

橄榄油的核心作用在于以单不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸，有助于改善血脂谱并降低心血管事件风险。其功效集中在心血管保护、血脂调节、抗氧化与抗炎等方面，但属于膳食组成部分，不能替代药物治疗，且不同等级橄榄油适合的用途不同。

橄榄油的主要功效与作用

1、改善血脂水平：橄榄油中单不饱和脂肪酸占比可达70%以上，用其替代动物油脂等饱和脂肪酸来源，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，同时不影响或略升高高密度脂蛋白胆固醇。这一作用在多项随机对照试验中得到验证，是地中海饮食降低心血管风险的重要机制之一。

2、降低心血管事件风险：一项纳入近十万名美国成年人、随访长达24年的前瞻性队列研究显示，用橄榄油替代等量黄油、人造奶油或蛋黄酱，与全因死亡和心血管死亡风险下降相关，该研究由哈佛大学公共卫生学院团队于2022年发表于《美国心脏病学会杂志》。

3、提供抗氧化物质：特级初榨橄榄油含有多酚、维生素E及羟基酪醇等成分，具有抗氧化作用，可减少低密度脂蛋白的氧化修饰，而氧化型低密度脂蛋白是动脉粥样硬化形成的关键环节。

4、辅助抗炎：橄榄油中的油酸与多酚类物质可下调部分炎症因子表达，对慢性低度炎症状态有一定改善作用。该效应在病情稳定、以膳食调整为主的人群中较为明确；急性炎症期或感染性疾病期间，橄榄油不具备治疗作用。

5、促进脂溶性营养素吸收：橄榄油可作为脂溶性维生素A、D、E、K及类胡萝卜素的膳食载体，在凉拌蔬菜时使用有助于提高这类营养素的吸收率。

使用要点与等级区分

• 特级初榨橄榄油：游离酸度不超过0.8%，适合凉拌、低温烹调，多酚保留较多。
• 精炼橄榄油：烟点较高，适合日常炒菜，但多酚含量明显低于特级初榨橄榄油。
• 每日摄入量：中国居民膳食指南建议烹调油每日25至30克，橄榄油应计入该总量，过量摄入同样会带来能量过剩。

《中国居民膳食指南（2022）》由营养学会发布，明确建议以植物油为主、多样化用油，并控制总烹调油摄入量。橄榄油可作为植物油选择之一，但不宜视为保健食品或治疗手段。

橄榄油的价值在于替代饱和脂肪、优化脂肪酸结构，从而辅助心血管健康维护，而非直接治疗疾病。选购时关注酸度与加工等级，使用时控制总量，特殊人群应在医师或营养师指导下调整膳食结构。

常见问题

能，但作用有限。以橄榄油替代饱和脂肪酸来源可改善血脂谱，属于膳食调节手段，不能替代降脂药物，血脂异常者仍需规范诊治。

否。两者脂肪酸构成相近，但特级初榨橄榄油多酚含量更高，抗氧化作用更强，普通精炼橄榄油在精炼过程中多酚损失较多。

可以。精炼橄榄油烟点较高，适合炒菜；特级初榨橄榄油更适合凉拌或低温烹调，高温会降低其中多酚类物质的含量。

建议将橄榄油计入每日烹调油总量，膳食指南推荐每日烹调油25至30克，过量摄入会增加能量负担，不利于体重控制。

否，不能表述为预防。橄榄油作为健康膳食模式的一部分，与心血管风险降低相关，但心脏病预防需综合控制血压、血脂、血糖及生活方式。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] Guasch-Ferré M, et al. Olive Oil Consumption and Cardiovascular Disease Risk. Journal of the American College of Cardiology, 2022.

[3] 中华医学会心血管病学分会. 中国心血管病一级预防指南. 中华心血管病杂志.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.