反式脂肪酸的危害是什么

反式脂肪酸摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇，增加动脉粥样硬化性心血管疾病风险，同时对血糖代谢、肝脏功能及胎儿发育存在不良影响。世界卫生组织建议每日反式脂肪酸供能比低于总能量的1%。

反式脂肪酸的主要危害

1、升高心血管疾病风险：反式脂肪酸同时升高低密度脂蛋白胆固醇并降低高密度脂蛋白胆固醇，促进动脉粥样硬化斑块形成。世界卫生组织2023年报告指出，工业反式脂肪酸每年导致全球超过27万人死于心血管疾病。

2、干扰血糖代谢：长期摄入反式脂肪酸可降低胰岛素敏感性，增加2型糖尿病发病风险。中国居民膳食指南科学研究报告（2021年）指出，反式脂肪酸供能比每增加2%，2型糖尿病相对风险升高约39%。

3、影响胎儿与婴幼儿发育：孕妇摄入反式脂肪酸可通过胎盘进入胎儿体内，干扰必需脂肪酸代谢，影响胎儿神经系统和视网膜发育。哺乳期摄入反式脂肪酸可进入乳汁，对婴儿生长发育产生不利影响。

4、损伤肝脏功能：反式脂肪酸在肝脏代谢过程中加重氧化应激，促进肝脏脂肪沉积，长期摄入与非酒精性脂肪性肝病的发生相关。

5、促进慢性炎症：反式脂肪酸可激活炎症信号通路，升高肿瘤坏死因子α、白细胞介素6等炎症因子水平，形成促炎内环境。

主要来源与规避方式

反式脂肪酸主要来源于部分氢化植物油，常见于人造奶油、起酥油、植脂末、代可可脂及使用此类原料的糕点、饼干、油炸食品。中国食品安全国家标准预包装食品营养标签通则要求，食品配料含氢化油脂时须标注反式脂肪酸含量。当营养成分表标注反式脂肪酸为0克每100克时，仍需关注配料表中是否含部分氢化植物油。

每日限量标准

世界卫生组织建议反式脂肪酸供能比低于总能量的1%，以每日摄入2000千卡能量计算，反式脂肪酸每日摄入量应低于2.2克。中国居民膳食指南建议每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。

反式脂肪酸对心血管系统、糖代谢及胎儿发育的损害具有剂量累积效应，减少部分氢化植物油摄入是降低相关健康风险的关键措施。

常见问题

世界卫生组织建议供能比低于总能量的1%，以每日2000千卡计算应低于2.2克，中国居民膳食指南建议不超过2克。

否。国家标准允许每100克含量低于0.3克时标注为零，配料表含部分氢化植物油仍可能含有少量反式脂肪酸。

是。反刍动物瘤胃微生物可产生少量天然反式脂肪酸，存在于牛羊肉及乳制品中，含量通常较低。

查看配料表避免部分氢化植物油，减少人造奶油、起酥油、植脂末及使用此类原料的糕点、饼干和油炸食品。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 工业反式脂肪酸消除行动报告. 2023

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南科学研究报告. 2021

[3] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则. 2011

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南. 2022