武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蛋白质：蘑菇含有较高的蛋白质，而且其中的氨基酸比例很接近人体需要的比例，因此被称为“植物性肉”。
2.碳水化合物：蘑菇中含有少量的碳水化合物，但是它们是不会引起血糖急剧上升的低血糖生成指数食物。
3.膳食纤维：蘑菇中含有大量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低胆固醇等作用。
4.维生素：蘑菇富含多种维生素，如维生素B、维生素C、维生素D和维生素E等，其中维生素D的含量在植物食品中较为罕见。
5.矿物质：蘑菇中含有丰富的矿物质，如钾、铁、锌、镁、钙等。
6.多糖体：蘑菇中还含有多种多糖体，如β-葡聚糖、α-葡聚糖等，具有增强免疫力、抗肿瘤、降低血脂等功效。
因此，蘑菇是一种非常健康的食物，可以为人体提供多种营养成分。