武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
蘑菇是低热量、低脂肪和低碳水化合物的食物，同时含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂。以下是蘑菇的一些营养成分：
蛋白质：蘑菇中的蛋白质含量较高，是植物蛋白的重要来源之一。
食物纤维：蘑菇中含有丰富的食物纤维，可以促进消化系统健康。
维生素：蘑菇含有多种维生素，其中以维生素D和维生素B2的含量较高。维生素D有助于骨骼健康，而维生素B2则有利于能量代谢和细胞生长。
矿物质：蘑菇中含有多种矿物质，如钾、钙、镁、铁等，对身体健康有益。
抗氧化剂：蘑菇中含有多种抗氧化剂，如多酚类、角鲨烯和维生素C等，能够帮助减缓细胞老化和防止慢性疾病。
因此，蘑菇是一种非常营养丰富的食物，可以作为健康饮食的重要组成部分。