武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.沙门氏菌感染:
沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌,存在于受污染的食品中,包括未煮熟的鸡蛋。
感染后的症状通常在6至72小时内出现,表现为腹痛、腹泻、发热、恶心和呕吐。
大多数健康人会在4到7天内自行康复,但对于免疫力低下的人群如老人、婴儿和患有慢性病者,可能会导致严重并发症甚至死亡。
2.食品安全措施:
建议将鸡蛋煮至蛋黄和蛋白完全凝固,以确保内部温度达到70℃以上,这样可以有效杀死潜在的致病菌。
所有涉及鸡蛋的菜肴如蛋羹、蛋挞等,都应保证其烹饪时间和温度符合食品安全标准。
3.预防策略:
储存:鸡蛋应冷藏保存,避免长时间在室温下放置。
洗手:处理生鸡蛋后应及时洗手,避免交叉污染。
分开保存:生熟食品分开存放和处理,使用不同的刀具和砧板。
为了减少感染风险,务必确保鸡蛋充分煮熟并遵循食品卫生习惯。